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白酒中的几大误区

白酒中的几大误区

发布日期:2017-06-09 作者: 点击:

中国白酒香型为什么不同


1、制曲温度不同。如酱香采用高温(60度以上)制曲,浓香用中温(55度至60度)制曲,清香用低温(50度以下)制曲。


2、发酵容器不同。如酱香型白酒采用石窖泥底,浓香型采用泥窖,清香型采用地缸。


3、酿造工艺不同。如酱香型讲究四高一长,浓香型采用万年槽发酵工艺,清香型采用清蒸工艺,讲究一清到底。


4、酿造环境不同。各酿酒地域的水质、气候、微生物环境不同,都会影响白酒的香味。比如酱香型白酒在茅台镇以外就很难酿出一样的味道出来。


三大香型品评分析


1、酱香型:酒体口感醇厚,香味浓郁,辛辣突出,劲头足,喝不惯的话感觉难以下咽,好处是醒酒快。


2、浓香型:市场比例大,酒体较酱香型清淡一些,不挂嗓,但是酒质不好的话会头疼,口渴,醒酒慢。


3、清香型:酒体清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净。无杂味,干净利落。好处是入口顺爽,醒酒快。另外清香型白酒也是Z适合调制鸡尾酒的中国白酒。但是口重的消费者会感觉口轻,比较淡雅。白酒中的几大误区

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好喝不好喝不是鉴别白酒品质的标准


一款白酒用好喝不好喝去定义是非常不专业的说法,因为首先,每个人的口感习惯和喜好都不同,有的人爱喝酱香型,让他喝一次清香型白酒,他肯定说不好喝,有的人习惯了喝浓香型,突然喝一次酱香,他也感觉难以驾驭。另外,酒的品质不是简单好喝不好喝可以概括的,好酒不一定是你喜欢的口感,低端酒也不一定就是你不喜欢的口感,低端酒通过勾兑、加香等方法也可以生产出口感不错的白酒,所以白酒好不好喝是因人而异的事情。但是,好酒一般都是纯粮固态发酵,一般醒酒都比较快,不会出现头疼现象。切记,再好的酒喝多了也会晕,也会醉,也会伤身!所以我们倡导适量饮酒,饮好酒。


“勾兑”并不代表就是劣质酒


很多人对“勾兑”这个词有一定的误解,认为只要是勾兑的酒就一定是劣质酒,其实“勾兑”一词是酿酒行业中的专业术语,是白酒酿造中一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同原酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的一项专业酿造技术。在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。


低度酒不一定就是劣质酒


如前所述,低度白酒是高度白酒经过加浆降度之后酿成的,但是这个简单的降度工艺非常复杂,简单加水降度会造成酒体出现浑浊、口感出现水味等现象,因此优质低度白酒的工艺比高度白酒更复杂,目前通用的方法有增溶法、冷冻过滤法、吸附法等。通过一系列复杂的工艺不但能保证了低度酒的口感和风味,而且喝起来也比较舒适,适应了现代一些不适应白酒过辣的消费者。比如宝丰酒中的个别低度产品,就是国家优质低度酒的典型代表,39度宝丰酒曾经在2002年获得清香型国家标准级酒品称号。

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